Ce cépage blanc occupe une superficie croissante et couvre près d'un quart du vignoble. Son caractère est très marqué. C'est un vin épicé, ample et généreux. Corsé et exubérant, puissant et séducteur, parfois légèrement moelleux, il est le plus célèbre des vins d’Alsace. Son bouquet intense développe de riches arômes de fruits (mangue, litchi) de fleurs (rose), ou d’épices (Gewurz = épicé).